Carnes y derivados

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Mataderos, carnicerías, charcuterías, salas de despiece, fábricas de elaboración de productos cárnicos...

 

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Índice del curso

  • Tema 1: El manipulador de alimentos en la cadena alimentaria.
  • Tema 2: Los microbios: contaminación de los alimentos.
  • Tema 3: Toxiinfecciones alimentarias.
  • Tema 4: Almacenamiento y conservación de los alimentos.
  • Tema 5: Higiene del manipulador de laimentos: preparación, cocinado y servicio. Prácticas correctas de higiene.
  • Tema 6: Condiciones de las instalaciones: maquinaria y utensilios.
  • Tema 7: Limpieza y desinfección: la basura.
  • Tema 8: Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

Examen

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